Ποιος δεν λαχτραρά μια ζουμερή, σωστά ψημένη μπριζόλα με ένα ποτήρι καλό κόκκινο κρασί; Λοιπόν, παρακάτω μια απλή συνταγή που όμως θέλει την προσοχή της στο ψήσιμο!
Rib Eye Stake στο φούρνο
Για 2-3 άτομα | Προετοιμασία 10΄
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
Mπριζόλα Rib Eye Αντικολλητικό τηγάνι ή γκριλιέρα
Μικρό μπολ
Μεταλλικό ταψί
Αλουμινόχαρτο
Κοφτερό μαχαίρι
Ξύλο κοπής
Υλικά:
2 σιτεμένες μπριζόλες rib eye με κόκκαλο σε ένα κομμάτι (ζητήστε από τον χασάπη σας να μην τις κόψει μεταξύ τους, θα σας δώσει ένα κομμάτι πάχους περίπου 5-6 εκατοστών)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
120 γρ. βούτυρο σε 2 κομμάτια
2-3 κ.σ. χοντρό αλάτι
1 κ.σ. κόκκους πιπεριού
1 κ.γ. θυμάρι
Εκτέλεση:
Mπριζόλα Rib EyeΒάζουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή μια γκριλιέρα σε δυνατή φωτιά να κάψει. Ανάβουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς να προθερμανθεί καλά.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το λάδι, το χοντρό αλάτι, τους κόκκους πιπεριού και το θυμάρι. Με το μίγμα αυτό αλείφουμε τη μπριζόλα μας παντού, πιέζοντάς τα με το χέρι μας για να συγκρατηθούν τα υλικά επάνω στην επιφάνειά της.
Μόλις το τηγάνι μας έχει κάψει πολύ καλά βάζουμε τη μπριζόλα από τη μια μεριά να ψηθεί για 2 περίπου λεπτά. Μετά τη γυρνάμε από την άλλη μεριά για ακόμη 2 λεπτά. Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού στηρίζουμε τη μπριζόλα μας έτσι ώστε να την ψήσουμε και στις στενές μεριές της. Αυτό που θέλουμε είναι να τη σφραγίσουμε εξωτερικά με το ψήσιμο αυτό, παντού γύρω-γύρω, ώστε να μη χάσει τα ζουμιά της και στεγνώσει στο φούρνο.
Αφού αλλάξει το χρώμα της εξωτερικά από το ψήσιμο στο τηγάνι, τη βάζουμε σε ένα μεταλλικό ταψί και βάζουμε από πάνω της τα 2 κομμάτια βούτυρο. Την τοποθετούμε κατευθείαν στο φούρνο και χαμηλώνουμε στους 200 βαθμούς. Αφήνουμε για 20 λεπτά (rare) μέχρι 30 λεπτά (medium) ανάλογα με το πως τη θέλουμε ψημένη. Αυτή στη φωτογραφία έμεινε για 20 λεπτά.
Βγάλτε την από το φούρνο και καλύψτε την με ένα αλουμινόχαρτο. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα! Αφήστε την εκεί να σταθεί για 10 λεπτά και μετά κόψτε τη. Το σιτεμένο κρέας έχει αποστραγγιστεί από το αίμα του και γι’ αυτό τα κομμάτια έχουν κρατήσει μόνο το ζωηρό χρώμα τους. Αυτό το rib eye είναι τρυφερό, ζουμερό και πεντανόστιμο. Αυτή η νοστιμιά δε χρειάζεται τίποτα άλλο παρά μόνο μια φρέσκια ζωηρή σαλάτα και ένα καλό ποτήρι κόκκινο κρασί.
Καλή σας απόλαυση!
